Vakuumkjøler ved å koke litt vann i ferske råvarer for å fjerne varme.
Vakuumkjøling fjerner varme fra grønnsaker ved å koke bort noe av vannet de inneholder.
Ferske råvarer lastet i det forseglede kammerrommet.Når som vann inne i grønnsakene endres fra væske til gass, absorberer det varmeenergi fra produktet og avkjøler det.Denne dampen fjernes ved å trekke den forbi kjølespiraler, som kondenserer den tilbake til flytende vann.
For at grønnsaker skal kjøles raskt ned i vakuum, må de lett kunne miste fuktighet.Av denne grunn er vakuumkjøling veldig godt egnet for bladprodukter, som salat, asiatiske grønnsaker og sølvbeter.Produkter som brokkoli, selleri og søtmais kan også avkjøles effektivt ved hjelp av denne metoden.Vakuumkjøling er ikke egnet for produkter med voksaktig skinn eller lavt overflateareal sammenlignet med volumet, f.eks. gulrøtter, poteter eller zucchini.
Moderne hydrovakuumkjølere løser dette problemet ved å spraye vann over produktene under vakuumprosessen.Dette kan redusere fukttapet til ubetydelige nivåer.
For egnede produkter er vakuumkjøling den raskeste av alle kjølemetoder.Vanligvis er det bare 20 – 30 minutter som trengs for å redusere temperaturen på bladprodukter fra 30 °C til 3 °C.I eksemplet vist nedenfor reduserte vakuumkjøling temperaturen på høstet brokkoli med 11°C på 15 minutter.Store vakuumkjølere kan kjøle ned mange paller eller binger med produkt samtidig, noe som reduserer etterspørselen etter kjøleromssystemer.Prosessen kan til og med brukes på pakkede kartonger, så lenge det er tilstrekkelig ventilasjon til at luft og vanndamp raskt kan slippe ut.
Vakuumkjøling er også den mest energieffektive formen for kjøling, siden nesten all elektrisitet som brukes reduserer temperaturen på produktet.Det er ingen lys, gaffeltrucker eller arbeidere inne i en vakuumkjøler som kan øke temperaturen.Enheten er forseglet under drift, så det er ingen problemer med infiltrasjon under kjøling.
Innleggstid: 27. april 2021