Totalt sett bidrar det til å redusere tapet i kvalitet på produktene når den først er høstet.På samme måte øker forkjøling holdbarheten til ferskvarer.Høyere kvalitet og lengre holdbarhet betyr mer fortjeneste for soppdyrkere.
Riktig forkjøling vil ytterligere:
1. Reduser aldringshastigheten, noe som resulterer i lengre holdbarhet;
2. Unngå bruning av sopp
3. Senke hastigheten på produksjonsforfall ved å bremse eller hemme mikrobiell vekst (sopp og bakterier);
4. Reduser hastigheten på etylenproduksjonen
5. Øk markedsfleksibiliteten
6. Møt kundenes krav
Forkjølingsmetoder
Tilgjengelige forhåndskjølingsmetoder
Det finnes ulike alternative metoder for forhåndskjøling av sopp
1. Romkjøling (i et konvensjonelt kjølelager)
Det er en avveining med romkjøling.Det krever relativt lite energi, men er veldig tregt.
2. Forsert luftkjøling (eller blast luftkjøling, tvinger kald luft gjennom produktene dine)
Tvungen luft vil avkjøles raskere sammenlignet med romkjøling, men den vil alltid avkjøles "utenfor og inn" og vil nå kjernen av produktet først etter langvarig avkjøling
3. Vakuumkjøling bruker den kokende energien til vann til å kjøle ned produktene dine.
For at vannet i produktet skal koke, må trykket i vakuumrommet bringes ned til ultralave trykk.Avkjøling til kjernen av boksene er enkelt – og raskt.
Vakuum forkjøling
Den desidert viktigste delen av å opprettholde kvaliteten på høstet sopp er å sørge for at den avkjøles så raskt som mulig etter høsting og at optimale temperaturer opprettholdes under distribusjon.Sopp høstes vanligvis ved relativt høye temperaturer.Siden de er levende produkter, fortsetter de å skape varme (og fuktighet).For å forhindre for høye temperaturer, øke holdbarheten, redusere avslag og oppnåelige forlengede frakttider, er rask forhåndskjøling rett etter høsting eller pakking avgjørende.
Vakuumkjøling er 5 – 20 ganger raskere og mer effektivt enn konvensjonell kjøling!Bare vakuumkjøling kan avkjøles ultrarask og jevnt til kjernen ned til 0 – 5°C for de fleste produkter innen 15 – 20 minutter!Jo mer overflate produktene har relatert til vekten, desto raskere kan den avkjøles, forutsatt at du har valgt riktig vakuumkjøler: avhengig av ønsket slutttemperatur,sopp kan avkjøles mellom 15 – 25 minutter.
Innleggstid: 24. august 2021