I løpet av de siste årene har flere og flere systemer blitt installert på soppfarmer som bruker vakuumkjøling som en rask nedkjølingsmetode for sopp.Å ha de riktige kjøleprosessene på plass er viktig i håndteringen av alle ferskvarer, men for sopp kan det være enda mer kritisk.Mens forbrukernes etterspørsel etter næringsrik og deilig sopp fortsetter å vokse, byr de populære soppene på spesielle utfordringer for dyrkere på grunn av deres kortere holdbarhet sammenlignet med andre produkter.Når den først er høstet, er sopp svært utsatt for bakterievekst.De kan dehydrere og forringes raskt med mindre de avkjøles raskt og holdes ved riktig lagringstemperatur.Vakuumkjøling tilbyr her den beste løsningen til dyrkere, slik at de kan kjøle sopp mer effektivt.
Viktigheten av riktig temperatur- og fuktighetskontroll spiller en nøkkelrolle etter høsting av soppen, noe som sikrer tilstrekkelig kvalitet og lengre holdbarhet.
Viktigheten av forkjøling
Forkjøling refererer til rask fjerning av åkervarme (normalt rundt 80 – 85 %) kort tid etter innhøsting av en avling.Åkervarme kan defineres som forskjellen i temperatur mellom temperaturen på avlingen som høstes og den optimale lagringstemperaturen for det produktet.
Forkjøling er et svært viktig trinn i etterhøstingsstadiet ettersom sopp får introstress etter kutteprosessen.Dette resulterer i transpirasjon (svette, noe som resulterer i vekttap og bygging av fuktighet på huden til produktene) og høy respirasjon (pust = brennende sukker), som resulterer i tap av liv, men samtidig i en økning i produkttemperatur, spesielt når den er pakket tett.Sopp ved 20˚C produserer 600 % mer varmeenergi sammenlignet med sopp ved 2˚C!Derfor er det viktig å få dem avkjølt raskt og riktig.
Både respirasjon og transpirasjon kan reduseres kraftig ved forhåndskjøling.I gjennomsnitt kan begge reduseres med en faktor på 4, 5 eller enda mer hvis de kjøles ned fra høsting (i gjennomsnitt ved 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F ned til under 5 ⁰C / 41⁰F).Den perfekte slutttemperaturen er definert av mange faktorer, som produkter som skal avkjøles og trinnene etter høsting etter forkjølingen.
Innleggstid: 21. juli 2021