I løpet av de siste årene har flere og flere systemer blitt installert på soppfarmer som bruker vakuumkjøling som en rask nedkjølingsmetode for sopp.Å ha de riktige kjøleprosessene på plass er viktig i håndteringen av alle ferskvarer, men for sopp kan det være enda mer kritisk.Mens forbrukernes etterspørsel etter næringsrik og deilig sopp fortsetter å vokse, byr de populære soppene på spesielle utfordringer for dyrkere på grunn av deres kortere holdbarhet sammenlignet med andre produkter.Når den først er høstet, er sopp svært utsatt for bakterievekst.De kan dehydrere og forringes raskt med mindre de avkjøles raskt og holdes ved riktig lagringstemperatur.Vakuumkjøling tilbyr her den beste løsningen til dyrkere, slik at de kan kjøle sopp mer effektivt.
Vakuumkjølingsteknologi og vet viktigheten av riktig temperatur- og fuktighetskontroll, som spiller en nøkkelrolle etter høsting av soppen, og sikrer tilstrekkelig kvalitet og lengre holdbarhet.
Viktigheten av forkjøling
Forkjøling er et svært viktig trinn i etterhøstingsstadiet ettersom sopp får introstress etter kutteprosessen.Dette resulterer i transpirasjon og høy respirasjon, noe som resulterer i tap av holdbarhet, men samtidig i en økning i produkttemperaturen, spesielt når den er pakket tett.Sopp ved 20˚C produserer 600 % mer varmeenergi sammenlignet med sopp ved 2˚C!Derfor er det viktig å få dem avkjølt raskt og riktig.
Totalt sett bidrar det til å redusere tapet i kvalitet på produktene når de først er høstet.På samme måte øker forkjøling holdbarheten til ferskvarer.Høyere kvalitet og lengre holdbarhet betyr mer fortjeneste for soppdyrkere.
Sammenligning av forkjølingsmetoder
Vakuumkjøling er en av de mest effektive og raske kjølemetodene sammenlignet med andre teknologier, og garanterer en rask senking av produktets temperatur rett etter høsting.Tabellen nedenfor sammenligner forhåndskjølingsmetoder som brukes på fersk frukt og grønnsaker.
Innleggstid: 17. mai 2021